Desde 1919, los viticultores de La Scolca han sido los primeros en crear un vino blanco puro de la uva Cortese con el nombre de Gavi. Mejoraron la calidad mediante una cuidadosa crianza y coronaron su éxito en 1966 con la creación del célebre Gavi dei Gavi»Etichetta Nera», con el que Vittorio Soldati se hizo a sí mismo y a la bodega La Scolca popular a nivel internacional. Giorgio Soldati ha demostrado ser un intérprete muy válido e innovador: la suya es la creación de vinos y espumosos que han ampliado la gama de productos La Scolca® sin traicionar nunca la fidelidad a la tierra de Gavi ya la vid Cortese. Fue a instancias de Giorgio Soldati, como primer presidente del Consorcio Gavi, que La Scolca obtuvo el DOC en 1974 y el DOCG en 1998.